Zakwas buraczany jest jednym z napojów, którego powstanie w pełni zawdzięczamy cyklom przyrody. Naszym zadaniem jest sadzenie, zbieranie, komponowanie, chronienie tego, co cenne i dzielenie się tym. Buraki same przemieniają się w zakwas dzięki naturalnym procesom fermentacji, kiedy odpowiednio przygotujemy im przestrzeń do działania. Stąd bierze się moc i głębia walorów smakowych i zdrowotnych kisi-kisi. Smak zaskakuje subtelnymi różnicami, ponieważ okoliczności powstania naszego napoju podlegają przemianom. Aura przyrody w tajemniczy sposób odzwierciedla się w niepozornym, kochanym buraczku i przenika do zakwasu oraz naszych organizmów.